03
飲食店 再生コンサルティング
RESTAURANT TURNAROUND
大老が指揮赤字構造の解体から黒字化の道筋まで。飲食店の財務・メニュー・導線を丸ごと診て、 再生の戦略図を描き、実行まで伴走します。分析だけして帰るコンサルではありません。
PROBLEM
こんな課題はありませんか
01
なぜ赤字なのか分からない
忙しいのに利益が残らない。原価・人件費・客単価のどこに問題があるのか把握できていない。
02
メニューが増えすぎた
お客様の要望に応え続けた結果、仕込みと在庫が膨らみ、看板商品が埋もれてしまった。
03
打ち手はあるが、実行できない
改善案は分かっていても、日々の営業に追われて手をつけられずにいる。
SOLUTION
提供内容
01
収益構造の分析と再設計
原価率・人件費率・客単価・回転率を分解し、赤字の本当の原因を特定します。
02
メニュー・価格の再構築
看板商品を軸に、原価と手間のバランスが取れたメニュー構成へ再設計します。
03
実行フェーズの現場伴走
戦略図を渡すだけで終わりません。現場に入り込み、施策が定着するまで伴走します。
FLOW
再生までの五手
相
相談
現状とお悩みを伺います。初回相談は無料です。
析
分析
財務・メニュー・導線を診断し、傾きの正体を特定します。
策
戦略設計
再生の道筋を一枚の戦略図に。優先順位を明確にします。
戦
実行
現場に入り込み、施策をともに動かします。
改
改善
数字を見ながら磨き込み、維持と持続のしくみへ。
大老が指揮します
共同代表・組織運営の指揮官の座。全体を俯瞰し、戦略と陣立てを整え、再生の道筋を描きます。